Aubergines: les meilleures recettes à base d'aubergine

Riche en fibres et en pectines, l'aubergine est un délicieux légume qui s'accommode à toutes les recettes, en particulier pour la cuisine italienne et orientale. Ce légume sait être l'ami d'un régime alimentaire équilibré pour peu que vous ne le fassiez pas frire dans l'huile : l'aubergine absorbe énormément les graisses, et si vous la faites cuire à la vapeur, elle sera un légume léger à souhait, "piège à graisse" de votre alimentation.

Recette rapide du caviar d'aubergine, huile d'olive, ail, basilic

Pour préparer du caviar  d'aubergine, prenez une aubergine, piquez la avec de l'ail glissé dans le légume par des fentes réalisées au couteau. Enfournez l'aubergine dans du papier sulfurisé au four préchauffé à 200° pendant environ une heure, en retournant l'aubergine à mi-cuisson. Prélevez la chair de l'aubergine, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais, et mixez le tout. Le caviar d'aubergine se déguste en entrée ou à l'apéritif, sur des tranches de pain grillé.

Recette de la parmigiana d'aubergines

Cette recette typique de la cuisine italienne est délicieuse en plat principal avec une salade verte. Lavez les aubergines et taillez-les en tranches fines dans le sens de la longueur. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites-les revenir rapidement en les retournant à mi cuisson. Dans un plat à gratin, alternez des couches de tranches d'aubergines, de mozzarella et de sauce tomate aux herbes de Provence, et saupoudrez le gratin de parmesan ou de cacciocavalo râpé. Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200° pendant environ 35 mn.

Beignets d'aubergines frits

Cette recette bien traditionnelle en Italie, surtout au Sud de la péninsule, est un délice pour peu que vos aubergines soient fraiches et bien fermes. Lavez et tranchez l'aubergine dans le sens de la largeur. Trempez les tranches dans de la farine, puis dans de l'oeuf battu, puis dans de la chapelure (la mollica comme on dit en Italie). Ensuite, dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile d'olive (beaucoup, l'aubergine adore l'huile d'olive !) et faites dorer les beignets d'aubergine de chaque côté. Servez avec une bonne salade et quelques tranches de charcuterie italienne; ou servez ces beignets en "antipasti' avant le repas.

Recette des spaghettis aux anchois et au fenouil

Les spaghettis aux anchois et au fenouil sont une recette traditionnelle de Sicile. Là-bas, le fenouil pousse à l’état sauvage et les cuisinières savent le préparer sous de nombreuses formes. Pourquoi ne pas adopter leur habitude ? En effet, le fenouil est un champion de l'apport vitaminique : vitamine C (52 mg/100 g), carotène (provitamine A) et vitamine E, Vitamine B9 ou acide folique.... trésor de bienfaits, le voici préparé de manière originale dans l’une des savoureuses recettes de pâtes à base de fenouil.

Recette des spaghettis aux anchois et au fenouil

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 gros bulbe de fenouil
• 1 œuf
• De la chapelure
• 1 boite de filets d'anchois à l'huile
• 1 à 2 gousses d'ail
• 1 tomate bien mûre
• 600 g de spaghettis
• Du sel et du poivre à votre goût
• De l’huile d'olive

Préparation de la recette

Lavez le bulbe de fenouil, réservez les tiges vertes pour plus tard et mixez le bulbe (la partie blanche et charnue) avec le jaune d'œuf, 1 à 2 gousses d'ail selon votre goût, la tomate pelée et épépinée coupée en petits dés, les filets d'anchois, la chapelure, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Mixez ce mélange et montez-le un peu comme une pommade puis réservez-le au réfrigérateur.
Dans un grand faitout, mettez de l'eau et du sel, et les pousses de fenouil (les tiges vertes qui sortent du bulbe). Plongez les spaghettis dans l’eau dés l'ébullition et faites cuire les pâtes « al dente ».

Égouttez-les et enlevez ensuite les tiges de fenouil. Dressez les spaghettis dans un plat et recouvrez le de la sauce aux anchois sortie du réfrigérateur, puis décorez avec les tiges de fenouil.

Recette de pasta au pesto de Sicile : pâtes au pesto à la Trapanaise

Les recettes de pâtes en Italie sont plus nombreuses que les étoiles, et en Sicile... encore plus nombreuses que les étoiles ! Chaque "nonna", chaque grand-mère, a ses recettes. Les deux recettes d'aujourd'hui connaissent de nombreuses variantes, elles viennent de deux régions différentes de la Sicile.

Recette des pâtes au pesto à la Trapanaise (Pasta con il pesto alla Trapanese)

Trapani (Tràpani en sicilien) est une ville située dans la partie occidentale de la Sicile. Le pesto, bien sûr, cela nous rappelle le pistou, c'est une sauce au basilic. Mais voici un pesto bien particulier, celui de Trapani !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de spaghettis
Une gousse d’ail
Du basilic
30 g d'amandes fraîches
500 g de tomates mûres
100 g de pecorino râpé
Du sel, du poivre à votre goût
De l'huile d'olive, bien sur

Préparation :

Mixez l'ail, le basilic et les amandes avec un peu d'huile. Versez ce mélange dans un grand bol. Ajoutez-y un peu d'huile et le pecorino râpé et mélangez bien le tout pour faire un mélange homogène.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Versez-les sur le pesto. Mélangez bien le tout.

Mettez à chauffer une grande quantité d’eau bouillante salée. Faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand faitout. Égouttez-les et versez-les dans le grand bol contenant le pesto.

Recette de spaghetti à la Norma, ricotta, aubergines, basilic et tomates

Notre première recette authentique vient de la province de Catane, ainsi nommée en l’honneur du compositeur Bellini. On raconte qu’un chef cuisinier sicilien avait tellement apprécié la Norma, qu'en sortant de l'opéra, il créa cette recette et lui donna ce nom. On trouve des variantes de cette recette avec des pennes et non des spaghettis, à vous de l'accommoder à votre gout !

Recette des pâtes à la Norma

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de spaghettis N°5
• 1 kg de tomates bien mûres
• 200 g de ricotta salée râpée
• 3 aubergines
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons moyens
• 1 bouquet de basilic
• Du sel, du poivre à votre goût
• De l’huile d’olive bien entendu

Préparation :

penne ou rigatoni alla norma

Coupez les aubergines en petits dés et préparez la sauce tomate : mettez les tomates en morceaux, l'oignon haché, l'ail, le basilic, du sel et du poivre dans un faitout. Laissez réduire le tout à feu doux pendant cinq minutes. Passez l’ensemble à la moulinette.
Jetez les dés d’aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude (une bonne quantité d’huile d’olive, les aubergines sont gourmandes !) Plongez les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Quand ils sont cuits « al dente », égouttez-les et placez-les dans un plat. Saupoudrez-les avec de la ricotta râpée et recouvrez-les de sauce tomate. Rajoutez du basilic frais si possible et les dés d'aubergine.

On peut également préparer cette recette avec des penne, ou encore avec des rigatoni

Recette de parmentier de canard au potimarron avec une pointe de quatre-épices

Pour réchauffer une journée d'automne ou d'hiver, rien de mieux que cette succulente recette de parmentier de canard très originale, à base de potimarron rehaussé d'une pointe de "quatre épices". La préparation est assez rapide puisque vous pouvez prévoir une grosse demi-heure pour passer à table.

Les ingrédients nécessaires pour cette recette pour 4 personnes :

Pour préparer cette recette de parmentier de canard au potimarron, vous aurez besoin de :

• 4 cuisses de canard confit
• 1 potimarron pesant plus d'un kilo, bio de préférence
• du beurre salé
• une cuiller à café poudre d'épices "quatre épices"
• quelques graines de coriandre

La préparation de la recette étape par étape :

Lavez le potimarron, enlevez les pépins et détaillez-le en gros cubes. Mettez les cubes à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant un bon quart d'heure. Egouttez et réservez les morceaux de potimarron.

Pendant la cuisson du potimarron, passez rapidement les cuisses de canard à la poêle pour légèrement caraméliser l'extérieur et le rendre craquant sous la dent, retirez les cuisses lorsque la chair du canard est bien dorée de chaque côté, et réservez-les sur une assiette pour retirer le plus de graisse de canard possible.

Effilochez la viande de canard et retirez les os des cuisses. Mixez la chair du potimarron avec 50 g de beurre salé, un peu de sel, de poivre, et la cuiller de quatre-épices.
Préchauffez votre four à environ 200° (T 7-8) et disposez la viande de canard dans un plat à gratin, avant de la recouvrir avec la purée de potimarron. Disposez quelques noisettes de beurre sur la purée et enfournez le plat à gratin pendant une dizaine de minutes pour faire dorer votre parmentier de canard. Servez avec une salade verte ou quelques marrons sautés rapidement dans la graisse de canard pour un repas festif.

1001 idées de recettes pour préparer son Mojito !

Une idée de recette cocktail tendance : la recette du Mojito et la recette du Punch, des idées de cocktail à base de Rhum et de citron vert.

Pour réchauffer les froides soirées d'hiver ou pour donner du punch à vos apéros d'été, il existe 1001 idées de recettes de cocktails tendances et délicieuses. Ces deux recettes de cocktail sont à base de rhum et peuvent remplacer la traditionnelle sangria.

Ingrédients

Pour préparer un délicieux Ti-Punch, ou cocktail à base de rhum et de citron vert, à faire dans un blender, comme au bar, vous aurez besoin :

• Un doigt de rhum par convive
  
  
• Une cuillère à soupe de sirop liquide de sucre de canne, ou à défaut du sucre de canne en poudre
  
  
• Un citron vert de préférence non traité

Recette

• Dans le bol du blender, mélangez le rhum, le sucre de canne (sirop ou poudre),
  
  
• Mixez le tout pendant 20 secondes.
  
  
• Coupez le citron vers en deux, et ajoutez le jus d'un demi citron au mélange, et mixez de nouveau pendant 20 secondes.
  
  
• Découpez le reste du citron vert en rondelles et prenez des petits verres à cocktails.
  
  
• Posez une rondelle de citron au fond de chaque verre et versez un peu du mélange dans chaque verre.

C'est prêt !

Variante

Pour préparer un Mojito, suivez la même recette mais ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche dans le blender, et rallongez votre drink avec un peu d'eau gazeuse de type Perrier. Bonne dégustation !

Beignets de tomates à la grecque et verrines tomates basilic au jambon de Parme

Vitamine C, provitamine A, vitamine E : ce n'est pas un complément alimentaire, c'est la tomate qui vous apporte tout cela! Et ce n'est pas tout. C'est au lycopène que l'on doit la belle couleur rouge de ce fruit originaire du Pérou, mais sa couleur rubis n'est pas le seul avantage de la tomate: le lycopène en effet est un anti-oxydant qui s'attaque aux radicaux libres présents dans notre organisme et qui accélèrent le vieillissement.

Recette de verrines de mousse de tomates au basilic au jambon de Parme
Cette entrée délicieuse et festive fleure bon l'Italie. Elle utilise de l'agar-agar, une algue japonaise qui vous permet de réaliser vos verrines, aspics et gelées sans gélatine animale.

• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 2 oeufs
• 1 dl de crème fleurette
• 1 gousse d'ail
• 1 poignée de feuilles de basilic frais
• 1 cuiller à café rase d'agar-agar
• 4 tranches de jambon de parme
• parmesan

Pelez et épépinez les tomates et dans un mixer, mixez les tomates, l'ail et le basilic (conservez quelques feuilles de basilic pour la décoration).
Dans une petite casserole, faites chauffer très doucement la crème fleurette et incorporez la cuiller d'agar-agar, mélangez au fouet et laissez bouillir à feu très doux tout en remuant sans arrêt. Retirez la casserole du feu.
Dans un bol de cuisine, mélangez la purée de tomate avec les deux oeufs, et versez la crème encore chaude sur ce mélange.
Préparez vos verrines transparentes en les enduisant à l'intérieur d'huile d'olive. "Chemisez" les verrines avec le jambon de Parme et versez la préparation à la tomate dans les verrines.
Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire au bain-marie les verrines pendant environ 40 minutes. Sortez-les et décorez-les avec quelques morceaux de poivron rouge et des feuilles de basilic.
Comment préparer des tuiles au parmesan pour donner la touche finale à cette recette? C'est très simple. Râpez le parmesan. Dans une poêle, disposez des petits tas de parmesan que vous aplatirez avec une cuiller. Quand vos tuiles commencent à prendre une belle couleur dorée, retirez-les délicatement avec une spatule, laissez-les refroidir quelques minutes.
Piquez une tuile dans chaque verrine et servez avec un vin d'Italie comme un Montepulciano ou un Chianti par exemple.

 

Recette facile de beignets de tomates et d'oignons, ou "tomatokefte" à la grecque

• 10 tomates bien mûres
• 2 oignons
• 100 g de farine
• 2 oeufs
• quelques feuilles de menthe

Emincez les légumes en petits morceaux, ajoutez les feuilles de menthe émincées.
Dans un bol de cuisine, versez la farine et creusez un puits au centre. Cassez les oeufs dedans et mélangez le tout au fouet pour obtenir une pâte, ajoutez les légumes émincés et la menthe.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, et faites frire les beignets de tomates quelques minutes de chaque côté. Pour les amateurs, vous pouvez glisser un peu de fromage râpé dans la pâte à beignets...
A déguster tout chaud, avec une salade et éventuellement des boulettes de boeuf épicées à la grecque.

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