Recette de parmentier de canard au potimarron avec une pointe de quatre-épices

Pour réchauffer une journée d'automne ou d'hiver, rien de mieux que cette succulente recette de parmentier de canard très originale, à base de potimarron rehaussé d'une pointe de "quatre épices". La préparation est assez rapide puisque vous pouvez prévoir une grosse demi-heure pour passer à table.

Les ingrédients nécessaires pour cette recette pour 4 personnes :

Pour préparer cette recette de parmentier de canard au potimarron, vous aurez besoin de :

• 4 cuisses de canard confit
• 1 potimarron pesant plus d'un kilo, bio de préférence
• du beurre salé
• une cuiller à café poudre d'épices "quatre épices"
• quelques graines de coriandre

La préparation de la recette étape par étape :

Lavez le potimarron, enlevez les pépins et détaillez-le en gros cubes. Mettez les cubes à cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant un bon quart d'heure. Egouttez et réservez les morceaux de potimarron.

Pendant la cuisson du potimarron, passez rapidement les cuisses de canard à la poêle pour légèrement caraméliser l'extérieur et le rendre craquant sous la dent, retirez les cuisses lorsque la chair du canard est bien dorée de chaque côté, et réservez-les sur une assiette pour retirer le plus de graisse de canard possible.

Effilochez la viande de canard et retirez les os des cuisses. Mixez la chair du potimarron avec 50 g de beurre salé, un peu de sel, de poivre, et la cuiller de quatre-épices.
Préchauffez votre four à environ 200° (T 7-8) et disposez la viande de canard dans un plat à gratin, avant de la recouvrir avec la purée de potimarron. Disposez quelques noisettes de beurre sur la purée et enfournez le plat à gratin pendant une dizaine de minutes pour faire dorer votre parmentier de canard. Servez avec une salade verte ou quelques marrons sautés rapidement dans la graisse de canard pour un repas festif.