Recette de pasta au pesto de Sicile : pâtes au pesto à la Trapanaise

Les recettes de pâtes en Italie sont plus nombreuses que les étoiles, et en Sicile... encore plus nombreuses que les étoiles ! Chaque "nonna", chaque grand-mère, a ses recettes. Les deux recettes d'aujourd'hui connaissent de nombreuses variantes, elles viennent de deux régions différentes de la Sicile.

Recette des pâtes au pesto à la Trapanaise (Pasta con il pesto alla Trapanese)

Trapani (Tràpani en sicilien) est une ville située dans la partie occidentale de la Sicile. Le pesto, bien sûr, cela nous rappelle le pistou, c'est une sauce au basilic. Mais voici un pesto bien particulier, celui de Trapani !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de spaghettis
Une gousse d’ail
Du basilic
30 g d'amandes fraîches
500 g de tomates mûres
100 g de pecorino râpé
Du sel, du poivre à votre goût
De l'huile d'olive, bien sur

Préparation :

Mixez l'ail, le basilic et les amandes avec un peu d'huile. Versez ce mélange dans un grand bol. Ajoutez-y un peu d'huile et le pecorino râpé et mélangez bien le tout pour faire un mélange homogène.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Versez-les sur le pesto. Mélangez bien le tout.

Mettez à chauffer une grande quantité d’eau bouillante salée. Faites cuire les pâtes « al dente » dans un grand faitout. Égouttez-les et versez-les dans le grand bol contenant le pesto.