Vitamine C, provitamine A, vitamine E : ce n'est pas un complément alimentaire, c'est la tomate qui vous apporte tout cela! Et ce n'est pas tout. C'est au lycopène que l'on doit la belle couleur rouge de ce fruit originaire du Pérou, mais sa couleur rubis n'est pas le seul avantage de la tomate: le lycopène en effet est un anti-oxydant qui s'attaque aux radicaux libres présents dans notre organisme et qui accélèrent le vieillissement.
Recette de verrines de mousse de tomates au basilic au jambon de Parme
Cette entrée délicieuse et festive fleure bon l'Italie. Elle utilise de l'agar-agar, une algue japonaise qui vous permet de réaliser vos verrines, aspics et gelées sans gélatine animale.
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 2 oeufs
- 1 dl de crème fleurette
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- 1 cuiller à café rase d'agar-agar
- 4 tranches de jambon de parme
- parmesan
Dans une petite casserole, faites chauffer très doucement la crème fleurette et incorporez la cuiller d'agar-agar, mélangez au fouet et laissez bouillir à feu très doux tout en remuant sans arrêt. Retirez la casserole du feu.
Dans un bol de cuisine, mélangez la purée de tomate avec les deux oeufs, et versez la crème encore chaude sur ce mélange.
Préparez vos verrines transparentes en les enduisant à l'intérieur d'huile d'olive. "Chemisez" les verrines avec le jambon de Parme et versez la préparation à la tomate dans les verrines.
Préchauffez le four à 150°C. Faites cuire au bain-marie les verrines pendant environ 40 minutes. Sortez-les et décorez-les avec quelques morceaux de poivron rouge et des feuilles de basilic.
Comment préparer des tuiles au parmesan pour donner la touche finale à cette recette? C'est très simple. Râpez le parmesan. Dans une poêle, disposez des petits tas de parmesan que vous aplatirez avec une cuiller. Quand vos tuiles commencent à prendre une belle couleur dorée, retirez-les délicatement avec une spatule, laissez-les refroidir quelques minutes.
Piquez une tuile dans chaque verrine et servez avec un vin d'Italie comme un Montepulciano ou un Chianti par exemple.
Recette facile de beignets de tomates et d'oignons, ou "tomatokefte" à la grecque
- 10 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- quelques feuilles de menthe
Dans un bol de cuisine, versez la farine et creusez un puits au centre. Cassez les oeufs dedans et mélangez le tout au fouet pour obtenir une pâte, ajoutez les légumes émincés et la menthe.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, et faites frire les beignets de tomates quelques minutes de chaque côté. Pour les amateurs, vous pouvez glisser un peu de fromage râpé dans la pâte à beignets...
A déguster tout chaud, avec une salade et éventuellement des boulettes de boeuf épicées à la grecque.
