Notre première recette authentique vient de la province de Catane,
ainsi nommée en l’honneur du compositeur Bellini. On raconte qu’un chef
cuisinier sicilien avait tellement apprécié la Norma, qu'en sortant de
l'opéra, il créa cette recette et lui donna ce nom. On trouve des
variantes de cette recette avec des pennes et non des spaghettis, à vous
de l'accommoder à votre gout !
Recette des pâtes à la Norma
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de spaghettis N°5
- 1 kg de tomates bien mûres
- 200 g de ricotta salée râpée
- 3 aubergines
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons moyens
- 1 bouquet de basilic
- Du sel, du poivre à votre goût
- De l’huile d’olive bien entendu
Préparation :
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| penne ou rigatoni alla norma |
Coupez les aubergines en petits dés et préparez la sauce tomate :
mettez les tomates en morceaux, l'oignon haché, l'ail, le basilic, du
sel et du poivre dans un faitout. Laissez réduire le tout à feu doux
pendant cinq minutes. Passez l’ensemble à la moulinette.
Jetez les dés d’aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive
bien chaude (une bonne quantité d’huile d’olive, les aubergines sont
gourmandes !) Plongez les spaghettis dans une grande quantité d'eau
bouillante salée.
Quand ils sont cuits « al dente », égouttez-les et placez-les dans un
plat. Saupoudrez-les avec de la ricotta râpée et recouvrez-les de sauce
tomate. Rajoutez du basilic frais si possible et les dés d'aubergine.
On peut également préparer cette recette avec des penne, ou encore avec des rigatoni
