Riche en fibres et en pectines, l'aubergine est un délicieux légume qui s'accommode à toutes les recettes, en particulier pour la cuisine italienne et orientale. Ce légume sait être l'ami d'un régime alimentaire équilibré pour peu que vous ne le fassiez pas frire dans l'huile : l'aubergine absorbe énormément les graisses, et si vous la faites cuire à la vapeur, elle sera un légume léger à souhait, "piège à graisse" de votre alimentation.
Recette rapide du caviar d'aubergine, huile d'olive, ail, basilic
Pour préparer du caviar d'aubergine, prenez une aubergine, piquez la avec de l'ail glissé dans le légume par des fentes réalisées au couteau. Enfournez l'aubergine dans du papier sulfurisé au four préchauffé à 200° pendant environ une heure, en retournant l'aubergine à mi-cuisson. Prélevez la chair
de l'aubergine, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais, et
mixez le tout. Le caviar d'aubergine se déguste en entrée ou à l'apéritif, sur des tranches de pain grillé.
Recette de la parmigiana d'aubergines
Cette recette typique de la cuisine italienne est délicieuse en plat principal avec une salade verte. Lavez les aubergines et taillez-les en tranches fines dans le sens de
la longueur. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faites-les revenir rapidement en les retournant à mi cuisson. Dans un plat à gratin, alternez des couches de tranches
d'aubergines, de mozzarella et de sauce tomate aux herbes de Provence, et saupoudrez le gratin de parmesan ou de cacciocavalo râpé. Enfournez le plat dans un four préchauffé à 200° pendant environ 35 mn.
Beignets d'aubergines frits
Cette recette bien traditionnelle en Italie, surtout au Sud de la péninsule, est un délice pour peu que vos aubergines soient fraiches et bien fermes. Lavez et tranchez l'aubergine dans le sens de la largeur. Trempez les tranches dans de la farine, puis dans de l'oeuf battu, puis dans de la chapelure (la mollica comme on dit en Italie). Ensuite, dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile d'olive (beaucoup, l'aubergine adore l'huile d'olive !) et faites dorer les beignets d'aubergine de chaque côté. Servez avec une bonne salade et quelques tranches de charcuterie italienne; ou servez ces beignets en "antipasti' avant le repas.
