Recette de sardines sauce escabèche

 

 

Recette des sardines marinées à la sauce à l'escabèche

Vous pouvez également préparer vos sardines en sauce "escabèche", pour cela, prévoyez:

• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 verres de vin blanc
• 1 cuiller à café de piment en poudre
• 1 verre de vinaigre de vin de Xérès
• 1 cuiller à soupe de purée de tomate

Epluchez et émincez la carotte et l'oignon, émincez également l'ail.
Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive, versez-y les légumes et tournez vivement pour les faire dorer sans les laisser brûler. Ajoutez le vin blanc, le piment, la purée de tomate, puis le vinaigre. Salez, poivrez, et portez à ébullition.
Pendant ce temps, disposez les sardines vidées et nettoyées dans un plat creux.
Lorsque la sauce est à ébullition, versez-la sur les sardines crues immédiatement. Couvrez, laissez refroidir et mettez le plat couvert au réfrigérateur lorsqu'il est bien froid.
Laissez mariner vos sardines toute la nuit, et elles seront fin prêtes le lendemain pour une dégustation avec des tartines de pain de campagne grillé ou avec des pommes de terre grillées au four.