Les recettes de pâtes en Italie sont plus nombreuses que les étoiles, et en Sicile... encore plus nombreuses que les étoiles ! Chaque "nonna", chaque grand-mère, a ses recettes. Les deux recettes d'aujourd'hui connaissent de nombreuses variantes, elles viennent de deux régions différentes de la Sicile.
Notre première recette authentique vient de la province de Catane, ainsi nommée en l’honneur du compositeur Bellini. On raconte qu’un chef cuisinier sicilien avait tellement apprécié la Norma, qu'en sortant de l'opéra, il créa cette recette et lui donna ce nom. On trouve des variantes de cette recette avec des pennes et non des spaghettis, à vous de l'accommoder à votre gout !
Recette des pâtes à la Norma
Ingrédients (pour 4 personnes) :
* 500 g de spaghettis N°5
* 1 kg de tomates bien mûres
* 200 g de ricotta salée râpée
* 3 aubergines
* 3 gousses d'ail
* 2 oignons moyens
* 1 bouquet de basilic
* Du sel, du poivre à votre goût
* De l’huile d’olive bien entendu
Préparation :
Coupez les aubergines en petits dés et préparez la sauce tomate : mettez les tomates en morceaux, l'oignon haché, l'ail, le basilic, du sel et du poivre dans un faitout. Laissez réduire le tout à feu doux pendant cinq minutes. Passez l’ensemble à la moulinette.
Jetez les dés d’aubergines dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude (une bonne quantité d’huile d’olive, les aubergines sont gourmandes !) Plongez les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Quand ils sont cuits « al dente », égouttez-les et placez-les dans un plat. Saupoudrez-les avec de la ricotta râpée et recouvrez-les de sauce tomate. Rajoutez du basilic frais si possible et les dés d'aubergine.
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